香港節的節目若以中西文化為劃分，可謂多元並存；若以雅俗興趣劃分，可謂各取所需；若以傳統與潮流劃分，可謂各展所長。

歷屆香港節的節目均特設花車大巡遊。隊伍中，有展示傳統民間故事如「唐三藏取西經」和「梁山好漢」的會景，加上舞龍、舞獅、花燈巡遊、腰鼓巡遊表演等，吸引幾十萬人圍觀，可算是滿足普羅民眾對中國傳統趣味的興趣。另有中國傳統文藝表演在大會堂演奏廳上演，包括粵劇、潮州劇、京劇、中樂演奏、國語歌曲演唱；另有在大會堂展覽廳舉行的有國畫、書法展等。

香港節亦有不少含西方文化的活動，如管弦樂演奏、古典音樂會、土風舞等。西方文化的活動亦可分為較傳統的表演和新興的流行文化。較傳統的表演在大會堂演奏廳舉行，包括古典音樂會、樂器演奏及藝術家演唱、話劇、芭蕾舞表演等；而西方流行文化活動則在露天場地舉行，包括流行音樂會、樂與怒樂隊表演、選美活動、時裝展等。但最為大眾記憶深刻的新潮文化，應該是流行音樂舞會，1969年及1971年均在天星碼頭露天停車場舉行，台上由新潮樂隊演奏歐西流行樂曲，配合台下青年人的馬拉松跳舞比賽。

香港節活動中也有中外共融的節目，如1969年舉行的露天嘉年華，同一個擂台上，國術、柔道、空手道輪流上台演出；1971年在皇后像廣場圓形舞台舉行的嘉年華會上，先由關德興師父表演舞獅助興，然後有中國百年服裝展、西方時裝展，新疆舞之後再有芭蕾舞，國語歌之後有歐西歌曲，做到中外文化共存。