長衫是客製的服裝，講求衫身合一，故此裁縫師傅的首要步驟是為客人量度身體各部位的尺寸。裁剪前，需要先處理布料，噴水後熨平，以防止布料收縮。師傅於裁剪布料時，毋須事先繪畫紙樣，可根據客人的體形使用粉線直接在布料上畫樣，再依照粉線裁剪。

男裝長衫製作技藝的特點在於使用「大裁」的裁縫方法，前幅與後幅相連，不在肩線位縫合，一般在右前方開襟，於右側縫上紐扣。

從前的女裝長衫使用「小裁」的製作方法，也不在肩線位縫合，衣袖與前後幅連為一體。現時女裝長衫製作技藝受到西方裁縫方法影響，裁布料時分前幅、後幅、前幅底披和衣袖部分，如製作夾裡長衫，還要裁裡布。之後的步驟有車縫、熨拔、反夾裡、前後幅埋夾、衣領製作和釘紐扣。此外，還需根據款式，在步驟中加上裝袖、製作緄條及花紐等，是一門講究經驗、耐性和技巧的手藝。