鄭欽貴

1972年，森那美集團以換股形式收購淘大，初與黃、鄭兩家平分股權，後在市面漸次購入淘大股份，轉手予恆隆時已佔有六成股權。森那美入股淘大後，沒有改變生產業務，沿用原有人手；另聘請董事經理、人事經理和會計經理等，革新行政和人事制度。黃篤修退任副董事，淡出日常實務運作，鄭正訓改任總經理。森那美接管後，即聘請顧問，與主任和經理級職員面談，個別評估工資，鄭欽貴獲加工資10％至20％。淘大早期員工薪酬制度不清晰，沒有制定薪酬積點，同工不同酬普遍。森那美改革花紅制度，按利潤和工資比例發放花紅。昔日花紅稱為「出店」，由老闆評估員工後「打賞」。淘大早期由總務部負責人事，應徵者若由熟人介紹，可不用面試而入職；1972年後改由人事經理專責人事，建立招聘和薪金水平的制度，新人入職前要填表和面試。

1977年，恆隆集團買入森那美的淘大股份，其後在淘大工業邨發展地產項目。淘大買入已停產的南海紗廠舊址，將廠房從牛頭角遷往荃灣九咪半。淘大的豉油部和紙品廠率先搬往荃灣，醬料部隨後亦遷入。豉油生產佔地甚廣，南海紗廠舊址有足夠廠地供使用。淘大在新廠房設有纖維缸曬黃豆，一改以往造池曬豆的方法，同時購入其他新機器。當年員工宿舍仍在牛頭角，淘大設有廠車接送工人，部分工人不願往荃灣新廠房上班，淘大按勞工法例遣散和賠償。1978年，恆隆結束綠寶汽水廠，淘大以超出勞工法例的優待條件將約200名員工遣散，包括司機、推銷員和生產工人。1986年，恆隆關閉淘大瓦通紙品廠，該廠生產瓦通紙盒，有員工百多名，結束時亦以優待條件遣散員工。鄭欽貴加入淘大時，淘大已有員工福利會。員工福利會每年選舉理事，淘大每有新政策，先知會員工福利會後才執行。員工福利會轄下設有合作社，為員工提供廉價福利品，每年舉行春茗。員工福利會在淘大1977年搬廠遣散和1984年取消退休金等事情上，曾代表員工爭取權益。

1984年，美資食品公司Pillsbury入股，鄭欽貴當時任人事部經理，淘大出現重大人事變動。當時淘大將員工退休金改為公積金，員工入職首6年淘大和員工各供月薪5%，第7年起淘大供7.5%，第12年起淘大供10%。恆隆集團與Pillsbury合作後發展地產，收回3座員工宿舍，引起住宿舍的員工不滿。1985年，勞資雙方對簿公堂。

1985年，淘大有3座員工宿舍，名為「淘大員工福利大廈」，位於現在淘大花園第四期。淘大的員工宿舍原址在淘大工業邨內，因興建綠寶廠房和淘大行政大樓而拆卸，改在廠房外重建。淘大員工福利大廈第一座在1960年代落成，樓高8層，每層10戶，八樓是單身男工宿舍，房間分大、小兩種，分別放置4張和3張碌架床，供8人和6人入住。單身男工宿舍免宿費，每晚11時關燈。地下至七樓是家庭單位，供員工及家眷住宿，有獨立廚房和廁所，大單位月租100元，小單位月租70元。後來地下3個大單位改裝成診所和託兒所，員工和家屬可免費診症。第二、三座俱為家庭宿舍，樓高6層，一梯兩伙，全座12戶。鄭欽貴初住第一座八樓，婚後搬入大的家庭單位，租金佔去收入約一成。員工宿舍租金不低，時有空置。員工宿舍不少住戶是綠寶廠的推銷員，當中不少人佣金豐厚，足以負擔房租。鄭欽貴憶述宿舍生活融洽，員工籍貫不同，但彼此熟稔，各座皆有福利委員會。因員工宿舍掛有「員工福利」之名，恆隆在1985年收地拆樓時引起訟事，住家庭單位的員工不滿淘大賠償不足。鄭欽貴擔任勞資雙方中介，感慨人事經理不易勝任。淘大最後讓步，提高賠償金額，勞資雙方和解。

經此訴訟風波後，鄭欽貴要求調離人事部，隨後獲派到荃灣廠出任行政經理，主管瓜房、入樽和豉油三大部門。1987年，淘大搬入大埔工業邨，鄭欽貴改為負責醬料生產，開始轉為管理生產事務。1989年，鄭欽貴兼管豉油業務。2004年，鄭欽貴出任工程部主管，直至訪談當天。

1984年，美資公司Pillsbury從恆隆集團購入淘大部分股權，員工退休金轉為公積金，牛頭角廠房分期售予地產商，當年淘大花園第一期已落成，淘大在人事部下增設保安部，在淘大花園執勤。Pillsbury入股淘大對員工歸屬感影響不大，分別在上班地點不同，廠房逐步遷入荃灣，員工要乘坐廠車上班。荃灣廠房仍設有飯堂。1991年，法國公司BSN集團（逹能集團前身）收購淘大食品業務，派3名法國人分任董事經理、人事部經理和市場部經理，生產線和員工福利基本維持不變。BSN是多元化食品企業，業務計有積及餅乾、啤酒、玻璃樽、乳酪等。2006年，日本味之素株式會社接管淘大食品生意，派4名日本人來港，2人主理研發部（冷凍食品和豉油醬料），另外2人分任點心副廠長和董事長。淘大產品及生產工序基本維持不變，日本總公司間中派專人來港指導。

1960年代至1970年代，淘大產品有不少變革。糖薑早在1940年代已出產，但自1970年代末內地薑開放出口後，面對很大競爭，生意不斷收縮，約於1980年代中期結束生產，淘大搬入大埔工業邨後改為生產糖薑罐頭，稱為「糖汁薑子」。花生油是1950年代至1960年代的產品，但只曇花一現，鄭欽貴於1966年入職時已停產。1966/67年起，淘大曾代理日本美兒奶粉，業務持續多年。內地改革開放後，荔枝、龍眼、芽菜、雜碎、竹筍等農產品大量出口，淘大罐頭生意大受影響，在1970年代後產量不斷下降。

數十年來，淘大豉油的生產方式變化不大，只在發酵過程有較大演進。淘大昔日在發酵房以竹篩盛載黃豆，在篩內加入霉種，以黃豆在竹篩的分量高1吋為準，待黃豆自然發酵3日後取出。在發酵過程中，不少黃豆卡在竹篩內，清洗較為困難。黃豆最佳發酵温度是攝氏30度，冬天發酵黃豆需要在發酵房內放置暖爐。現在發酵黃豆改用麯箱盛載黃豆，麯箱高8吋，箱底是通孔的不銹鋼板，易於清洗。麯箱設有吹風和調温功能，可減省發酵時間和人手。鄭欽貴推斷淘大的生產方法與同行相近，差異在於所用霉種，淘大採用自家霉種。豉油業行家可認出各牌子的味道，淘大的金標生抽多年來銷量冠於行內。淘大在推廣方面不及李錦記重視廣告。淘大設有市場部，生產部按市場調查推出新醬料。

1950年代，淘大已設研發部門，聘請食品工業出身的廈門人，從事新產品研發；1960年代，不少高學歷人才在淘大做研發，現在的頤和園經理和李錦記顧問曾在淘大打工。1970年代後，淘大經歷多個外資入股，但較少引進外國新技術；至近年日本味之素入主後，豉油生產或許面對較大的改造。中國和日本的豉油發酵方法不同，日本人普遍採用冷凍發酵。

淘大在1958年興建綠寶廠房，1960年買入綠寶飲品代理權。1977年，維他奶放棄百事可樂代理權，轉讓予當時已收購淘大的森那美集團。當年淘大銳意推廣百事飲品，從德國購置入生產汽水的機器，並聘用40輛貨車送貨，目標每年銷售200萬盤。當年淘大同時代理並生產美蓮達、綠寶、百事等品牌飲品。不過，後來百事業務擴展過速，廣告和物流成本巨大，導致淘大於第二、三年嚴重虧蝕，恆隆集團接管淘大後即關閉汽水廠。早年淘大代理的飲品的包裝以樽裝和紙包為主，其後才引入罐裝。

淘大銷售飲品採取直接銷售辦法，客戶主要是士多和酒樓，淘大直接用貨車將牛頭角出廠的飲品送往九龍各區。淘大另在北角渣華街租用貨倉，在海底隧道尚未落成之時，把牛頭角出廠的產品以輪船運往港島，先貯入北角貨倉，再用貨車送往港島各區。當時淘大車隊送貨同時收回空樽，每個空樽退回兩毛錢。後期淘大在黃竹坑建成工業大廈「廷園樓」，將北角貨倉搬往該大廈地下，把上面樓層出租。淘大屬下各產品有專用的貨車，例如豉油車和汽水車，歸各廠房管轄。司機隸屬於總務部，除送貨外亦開車接送董事和總經理等高層。1960年代起，淘大在港九設有3個門市點，合稱「三大支店」，位於九龍城、軒尼詩道和彌敦道，售賣淘大的核心產品，如豉油、糖薑、罐頭等。

1966年鄭欽貴入職時，淘大員工約700至800人，隸屬紙品、綠寶、豉油、機器等不同部門。1980年代是職員人數的高峰期，總計逾1,000人，春茗在海洋中心筵開110席。當年紙品廠約有200人，剛開展分期遣散的綠寶廠約有200至300人。現時淘大聘用280人，生產、工程、研發、質檢等部門共有100人，其中生產工人約70名；寫字樓、貨倉和運輸等部門的職員有180人。淘大長期以男工為主，在1960年代至1970年代曾因應季節產品需要聘請不少女工，例如在夏季聘請女工從事剝荔枝。早期淘大沒有市場部，淘大營業部在1960年代兼理廣告。1991年法國BSN集團（達能集團前身）入股後，淘大加強冷凍點心的市場拓展。淘大早在1982年收購健全食品國際有限公司，積極拓展日本、美國、澳州等市場，出口健全旗下產品「皇龍點心」，但這未成為淘大主要生意。達能入股後改變策略，集中發展冷凍點心出口業務，在美國成立經銷公司，統籌美國市場。高峰期經營點心員工超過1,000名，淘大自2002年後將點心生產線搬往屏山，現在屏山廠房聘用員工約700名，於香港廠房的點心部則保留不多於200人。點心部門約有7成是生產工人。

1967年，淘大經理鄭正訓推動員工培訓，規定每年預算撥出專款，供經理級職員修讀企業管理課程。鄭欽貴自加入淘大後，曾參加多次培訓。1967年，鄭欽貴曾到生產力促進中心上課，淘大是該機構的會員；1970年代，鄭欽貴到香港管理專業協會學習，淘大是該組織會員；1980年代及1990年代，鄭欽貴陸續參加各類課程。1991年，達能集團入主後，推出更多培訓課程。鄭欽貴主要學習管理知識，例如「7 Habits」、「4 Roles」和卡內基管理哲學等，加強管理下屬的能力。

鄭欽貴與淘大共同成長，從小入住淘大提供的住宿地方。父母和姊姊均在淘大任職，鄭欽貴經常到廠房找父親，自由進出。主理淘大的鄭、黃家族信奉基督教，淘大在1950年代設有主日學，由兩家族人主持，不少員工子弟星期日到淘大工業村做崇拜，事後員工以木頭車將廠房的柴推回家。鄭欽貴耳濡目染，日後亦篤信基督教。當年不少淘大員工是九龍閩南中華基督教會的成員，鄭欽貴現為該教會主席，該教會位於土瓜灣天光道，閩光書院是該教會的附屬學校。

鄭欽貴在總務部工作時，與黃家接觸頻密。黃篤修有時在家中招待記者，鄭欽貴在記者會後負責開車接送記者。當年鄭欽貴每週2天要睡在廠房，以防火災或水浸等事故。鄭正訓與管理級職員關係密切，每年宴請員工福利會理事，黃篤修與員工則較少接觸。淘大每年舉行員工春茗和旅行，由員工福利會協助籌備春茗。往日員工福利會選舉過後，會員習慣自費聚餐，後來這定例取消。員工福利會於1980年代結束。淘大員工沒有自組工會，小部分參加罐頭工會。鄭欽貴曾在淘大經歷六七暴動和1970年代石油危機。暴動時淘大運作如常，工人食宿和工作均在淘大工業村，生產不受影響。石油危機時，淘大訂單減少，工人每週工作4天，最終渡過難關。

淘大董事經理黃篤修長期出任香港中華廠商聯合會（簡稱廠商會）主席，淘大是廠商會重要會員，戰後多次參與工展會，每次籌備耗費巨資。淘大的攤位富有特色，曾獲大會攤位設計獎，當年其他著名參展商計有鱷魚恤、伊人恤、白花油、邵氏等。淘大參展目的為宣傳產品，一般出售金標豉油等高價貨，攤位上的售價略低於市面。淘大職員一般獲派門票，鄭欽貴沒有參與籌備攤位，只到場參觀，在總務部工作時曾協助運送物資。淘大對內沒有大肆鋪張參與工展會，員工對工展會亦習以為常。員工較少在淘大攤位購物，因為員工福利會平日已提供相關服務。

在工展會代表淘大的糖薑小姐和工展小姐從外招聘，不在員工當中挑選。廣告部是籌備工展會淘大攤位的主要部門，職員大多數從廣告專業出身，負責畫則構思工展攤位，廣告部再請專門的廣告公司策劃。廣告部隨着1978年綠寶廠結束而裁撤，當年主要負責推廣綠寶系列飲品，淘大其他產品的宣傳大多外判給廣告公司。廠商會是淘大主要參與的社團，雖然創辦淘大的鄭、黃家族是福建人，但淘大較少參與閩籍社團，在1949年後更與廈門母公司結束關係。