簡介

香港淪陷期間，日軍把糖廠所有的機器拆卸，和平後，公司發現堆在地上的機器都破損不堪，相信日軍本來是打算將機器撤走到台灣或東三省，但面對盟軍潛水艇襲擊的威脅，結果放棄了。

糖廠要恢復生產，非重新購買和安裝機器不可。煉糖是一個複雜的過程，需要多種機器和設備才行。不過，無論科技怎麼演變，從十九世紀後期開始，煉糖的過程基本上是這樣的：

首先是將蔗汁從甘蔗壓榨出來，經過清淨和結晶的工序，製成原糖晶(又稱原糖或赤砂糖）。原糖一般是在這時候運到煉糖廠進行精煉。

在煉糖廠，第一步是將原糖晶和熱糖漿混合，令糖晶的外部軟化，然後，利用離心力將糖晶和糖漿分開。接著，是將糖晶在熱水裡溶解，變成糖汁。之後再經過兩個不同的過濾方法清除糖汁裡的雜質。第一個方法是用化學作用除掉不可溶解的雜質； 第二步是用骨炭過濾，除去可溶解的雜質和令糖脫色而變白。之後，清糖汁便放進真空煮糖罐內，利用蒸汽加熱令糖汁蒸發濃縮。下一步是投入糖粉起晶。當糖晶長得夠大，糖晶和糖漿便一併注入離心機，把糖晶和糖漿分開。

分出來的糖晶已經是精煉的砂糖，不過這砂糖是濕的，還要先乾燥，然後清除雜質和塵埃才成。砂糖分級後，便可過磅和進行包裝。

分出來的糖漿可以再煮，煉出更多的糖晶來；這個過程可重覆幾次。