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簡介

香港淪陷期間,日軍把糖廠所有的機器拆卸,和平後,公司發現堆在地上的機器都破損不堪,相信日軍本來是打算將機器撤走到台灣或東三省,但面對盟軍潛水艇襲擊的威脅,結果放棄了。

糖廠要恢復生產,非重新購買和安裝機器不可。煉糖是一個複雜的過程,需要多種機器和設備才行。不過,無論科技怎麼演變,從十九世紀後期開始,煉糖的過程基本上是這樣的:

首先是將蔗汁從甘蔗壓榨出來,經過清淨和結晶的工序,製成原糖晶(又稱原糖或赤砂糖)。原糖一般是在這時候運到煉糖廠進行精煉。

在煉糖廠,第一步是將原糖晶和熱糖漿混合,令糖晶的外部軟化,然後,利用離心力將糖晶和糖漿分開。接著,是將糖晶在熱水裡溶解,變成糖汁。之後再經過兩個不同的過濾方法清除糖汁裡的雜質。第一個方法是用化學作用除掉不可溶解的雜質; 第二步是用骨炭過濾,除去可溶解的雜質和令糖脫色而變白。之後,清糖汁便放進真空煮糖罐內,利用蒸汽加熱令糖汁蒸發濃縮。下一步是投入糖粉起晶。當糖晶長得夠大,糖晶和糖漿便一併注入離心機,把糖晶和糖漿分開。

分出來的糖晶已經是精煉的砂糖,不過這砂糖是濕的,還要先乾燥,然後清除雜質和塵埃才成。砂糖分級後,便可過磅和進行包裝。

分出來的糖漿可以再煮,煉出更多的糖晶來;這個過程可重覆幾次。