香港节的节目若以中西文化为划分，可谓多元并存；若以雅俗兴趣划分，可谓各取所需；若以传统与潮流划分，可谓各展所长。

历届香港节的节目均特设花车大巡游。队伍中，有展示传统民间故事如「唐三藏取西经」和「梁山好汉」的会景，加上舞龙、舞狮、花灯巡游、腰鼓巡游表演等，吸引几十万人围观，可算是满足普罗民众对中国传统趣味的兴趣。另有中国传统文艺表演在大会堂演奏厅上演，包括粤剧、潮州剧、京剧、中乐演奏、国语歌曲演唱；另有在大会堂展览厅举行的有国画、书法展等。

香港节亦有不少含西方文化的活动，如管弦乐演奏、古典音乐会、土风舞等。西方文化的活动亦可分为较传统的表演和新兴的流行文化。较传统的表演在大会堂演奏厅举行，包括古典音乐会、乐器演奏及艺术家演唱、话剧、芭蕾舞表演等；而西方流行文化活动则在露天场地举行，包括流行音乐会、乐与怒乐队表演、选美活动、时装展等。但最为大众记忆深刻的新潮文化，应该是流行音乐舞会，1969年及1971年均在天星码头露天停车场举行，台上由新潮乐队演奏欧西流行乐曲，配合台下青年人的马拉松跳舞比赛。

香港节活动中也有中外共融的节目，如1969年举行的露天嘉年华，同一个擂台上，国术、柔道、空手道轮流上台演出；1971年在皇后像广场圆形舞台举行的嘉年华会上，先由关德兴师父表演舞狮助兴，然后有中国百年服装展、西方时装展，新疆舞之后再有芭蕾舞，国语歌之后有欧西歌曲，做到中外文化共存。