香港沦陷期间，日军把糖厂所有的机器拆卸，和平后，公司发现堆在地上的机器都破损不堪，相信日军本来是打算将机器撤走到台湾或东三省，但面对盟军潜水艇袭击的威胁，结果放弃了。

糖厂要恢復生产，非重新购买和安装机器不可。炼糖是一个复杂的过程，需要多种机器和设备才行。不过，无论科技怎么演变，从十九世纪后期开始，炼糖的过程基本上是这样的：

首先是将蔗汁从甘蔗压榨出来，经过清净和结晶的工序，制成原糖晶(又称原糖或赤砂糖）。原糖一般是在这时候运到炼糖厂进行精炼。

在炼糖厂，第一步是将原糖晶和热糖浆混合，令糖晶的外部软化，然后，利用离心力将糖晶和糖浆分开。接著，是将糖晶在热水里溶解，变成糖汁。之后再经过两个不同的过滤方法清除糖汁里的杂质。第一个方法是用化学作用除掉不可溶解的杂质； 第二步是用骨炭过滤，除去可溶解的杂质和令糖脱色而变白。之后，清糖汁便放进真空煮糖罐内，利用蒸汽加热令糖汁蒸发浓缩。下一步是投入糖粉起晶。当糖晶长得够大，糖晶和糖浆便一併注入离心机，把糖晶和糖浆分开。

分出来的糖晶已经是精炼的砂糖，不过这砂糖是湿的，还要先乾燥，然后清除杂质和尘埃才成。砂糖分级后，便可过磅和进行包装。

分出来的糖浆可以再煮，炼出更多的糖晶来；这个过程可重覆几次。