張志祥

1970年代初張志祥入行做 仔時，除在家睡覺外，全日留守果欄工作。每天早上7時開門，打理各種雜務，約11時吃午飯，飯後繼續工作，下午2時後間中較清閒，或到「富如」、「一定好」、「品心」等茶樓飲茶，或到有空調的金華戲院和油麻地戲院小睡，下午4時回欄，5時吃晚飯，飯後收工，有時仍要加班。當年張志祥娛樂少，婚後更加拚命工作。昔日果欄全年只休兩天，分別是九龍果菜同業商會12月1日的會慶和農曆年初一。年三十晚員工要工作至凌晨3時，年初二立即開工。後來3月15日商會欄商組的組慶亦定為假期。現時組慶及會慶的翌日亦休息，但實際部份果欄仍如常運作，務求清銷存貨。由於水果講求新鮮，遲賣價錢驟降，放假構成重大生意捐失。隨着勞工法例出台，果欄員工的假期增加，但假日仍舊開工，只是提前下班。商會以個人名義加入，凡屬水果從業員皆可，替欄商搬運的咕哩亦符合資格，但他們大多加入水果蔬菜業職工會。商會資助會慶聚餐，會員亦要分擔開支。欄商組以欄舖為單位加入，欄商、伙記及兩者的家屬可參加組慶。近年會慶、組慶的聚餐大多在彌敦酒樓舉行。

欄舖的員工包括仔、賣手、買手和先生。買手是最高級的職位，入貨可決定欄舖的生意成敗，買手必須有經驗和判斷力。賣手負責批發來貨，賣給小批發商和零售商。仔是最低級的職位，負責搬貨、打掃、開飯等雜務，聽從買手和賣手的指示，長駐欄舖候命。入行者先從仔做起，逐步累積水果的專業知識，例如生產週期、品質判斷、原產地供應量等，從而判斷價錢，有時可趁賣手飲茶時，嘗試充當賣手。果欄的買手和賣手多從仔升任，任職長達數十年，欄商不會開除，待他們退休後，仔才有晋升機會。另外，「先生」(或稱「櫃面」)負責收錢和會計，體力勞動較少。果欄業行內有句俗語：「死先生，生買手。」意指先生工作刻板。先生職位要求初中學歷，因涉及管錢，要由熟人介紹。昔日先生用算盤計數，現已改用計算機和電腦。

張志祥入行時由低做起，在父親的大益欄做仔，明正言順「打木人巷」出身。他入行後的7、8 年集中處理西貨，累積水果的專業知識，期間接受老前輩的訓斥，與小販培養交情。張志祥認為果欄員工要顧及人際關係，否則一輩子無法晋升。7、8 年後他升任賣手，在欄舖門口以算盤賣貨。西貨只有賣手，不設買手，洋行或入口商向欄舖供貨，欄商代賣賺佣。當年果欄人際關係良好，欄與欄之間、伙記之間、伙記與事頭之間相處融洽。各欄良性競爭，近年競爭劇烈，偶有害群之馬，以非正當手法做生意。

果欄崗位包括仔(雜工)、買手、賣手和先生(櫃面)，員工支取月薪。水果批發生意規模小，欄舖僱用員工少，最少只有2、3人，平日欄商亦在欄工作，兼任各個崗位。每欄只有一名賣手，避免多名賣手爭論價錢。「先生」有內外之分，外先生負責收錢，內先生負責總會計。早期果欄員工按貨種分工，分管內地貨(華南、華北)、西貨、東南亞貨和蕉類。蕉貨來欄後要特別處理，因此自成一個部門，蕉部的買手不沾手華南貨和華北貨。西貨不設買手，只有賣手和雜工。近年果欄生意不佳，員工已不按貨種分工。員工的升遷視乎工作能力和人際關係，有仔可於5、6內升職，但有人做一輩子仔。欄商提拔仔做賣手，大多是賣手退休或跳糟。果欄從業人數少，同業熟絡，行內消息流傳快。

張志祥父親是大益欄股東，他入行前父親已離世，其股份由張志祥母親繼承。張志祥與兄弟相繼來欄工作，他先出任雜工，處理過內地、西貨、東南亞貨等貨種，掌握各類水果的專業知識，例如了解馬蹄不能讓喝過酒的人處理。後來有些父親的同輩股東退休，將股份轉讓給張志祥兄弟，張家成為大益欄的大股東。兄弟又另行創辦「志合果欄」，專攻西貨批發。股東可選擇親身在欄工作 (俗稱「落身」)，但有股東因能力不足，被勸喻轉崗或拆伙，實屬普遍現象。

1970年代前供港水果用竹籮和木箱包裝。循鐵路來港的內地水果抵達紅磡，在今天的紅磡國際郵件中心落貨(即大包米運輸公司的貨車停泊處)，搬上欄商僱用的木船，運到油麻地果欄。有時來貨較多，欄商僱用貨車或大艇，將剩貨送入冷房，留待日後推出市場。貨物駛至果欄碼頭上岸，用竹升或木頭車運入果欄。早期香蕉以竹籮搬運，竹籮先放在停泊於果欄碼頭的躉船上，運貨的木船泊岸後，工人將船倉的香蕉放入竹籮，每籮約重200至300斤，經跳板搬竹籮上岸，最後運抵欄舖，放入蕉槽用玉骨香薰焗，並鋪雪讓蕉吸收水份。

昔日只有少量外國水果用紙箱包裝。1970年代起水果可用紙箱和四方型膠篩包裝，放進貨櫃運輸來港。貨櫃運載量大，可設冷凍裝置，減低運輸成本，外國貨供應量增加。包裝及運輸方式的改變，亦影響果欄的運作。貨櫃運輸興起前，外國貨入口量低，每月可能只有兩條船的來貨，欄舖伙記每週有2、3天的「曬蓆」閒時。現時葵涌貨櫃碼頭每星期有4、5條船駛入，伙記每天開工，沒有曬蓆時間。