黃永文

淘大建築部有2至3個建築師傅，同時收納剛加入淘大而又未有專職的新人做雜工，其他部門缺人手，便到建築部找雜工幫忙。建築部負責淘大的小型建築及維修工程，小至油漆、修補破爛等，大至建宿舍、造石屎池等。淘大以前用缸曬豉油，後來改用石屎造的池。淘大工業村近山地方廣闊，空地上建一個個四方石屎池曬豉油。

黃永文在淘大建築部轉長工後第一個月的月薪32元。工作近一年後，調入機房學造製罐。淘大生產罐頭食品，買入鋼料自行製罐。黃永文跟師傅學習操作罐頭機。機房有車床及維修師傅，黃永文同時跟師傅學習維修機械，負責維修淘大的電器和機械，例如冷氣機、摩打等。

淘大罐頭用的鐵從外地訂購，分為半磅、一磅和五磅罐，切好的鐵送入機器，經打邊吸蓋、加氣驗漏等工序，製成空罐入倉。半磅和一磅罐用機器全自動製造，五磅罐需要人手加工。淘大是香港最早生產罐頭豆豉鯪魚的公司。黃永文認為，淘大豆豉鯪魚用豬油炸，配上淘大的豆豉，又香又好吃。淘大廠房從牛頭角搬往荃灣後，向新加坡買罐回來加工，再沒有自行製罐，亦停止生產豆豉鯪魚罐頭。1950年代至1960年代，淘大罐頭種類繁多，有豬腳薑、魚翅、魚崧、龍眼、茘枝、蕎頭、筍、雜菜、豆豉鯪魚、豆豉、麵豉、醬瓜等。做醬瓜用的白瓜從大陸運來，由男女散工加班醃製。不同食品在瓜房用人手或機器入罐，隨後送到另一間房用機器真空消毒和加蓋。瓜房女工負責入罐頭，男工負責搬運。淘大罐頭有本地銷售和出口。

淘大糖薑主要出口，價錢昂貴。糖薑即薑粒，有乾濕兩種，按大細粒分等級。薑全部從大陸入口。原薑經人手批皮後，放在大池用鹽醃製。女工負責批皮工作。師傅製造糖薑有獨門秘方，例如煮糖會用手測試適合的溫度放入薑粒。

製造豉油的第一步是浸豆，日間浸豆，臨放工把豆撈起放在大廳。翌日早上5至6時，開爐蒸豆。豆熟後放在地上散熱，經過耙開、撈麵粉、發酵等，再留下霉菌。這些工序由男工負責，女工負責將豆渣壓搾去水。師傅做豉油有秘訣，例如因應發酵熱力灑水降溫或起火爐加熱。

1940年代至1950年代，男工大多是福建人，少本地人及潮州人，女工則少有福建人。老闆是福建廈門人，因此偏向聘用福建廈門人做長工工作。

黃永文在淘大工程部初期負責製罐、維修等工作，操作製罐機器，做夠特定數量的罐頭，便協助維修工作，修理廠內各部門機器、水喉等。後來，淘大收購新加坡的綠寶汽水廠，開始生產汽水。（1960年）黃永文獲派到英國氧氣公司（即現在的香港中華煤氣公司）學習燒鋁技術，以修理汽水車。黃永文升任工程部副部首，當時淘大賣給森那美。（1978年）森那美再把淘大賣給恆隆。（1977年）淘大工業村按計劃分期搬往荃灣，淘大聘請新經理管理荃灣廠房。牛池灣廠房半數製罐、維修人手及部分製罐、維修機器轉到荃灣廠房，新經理調派黃永文往荃灣廠房，升他為正主任，監管工程部在荃灣的製罐和維修工作。淘大在荃灣廠房時期，收購皇龍點心，黃永文兼任管理大埔廠房點心機器的維修工作。（1987年）淘大廠房全部搬往大埔。

黃永文2000年66歲退休，退休前主管工程部。黃永文在淘大工作50年，經歷7至8位經理更替，均能取得經理信任。雖然淘大幾次易主，黃永文依然深有歸屬感。

淘大工業村有宿舍，俗稱「寡佬宿舍」，在工業村近山位置，高兩層，每層13至15間房，每房4張鐵床。工人自備被單墊蓆，毋需交租。淘大資深長工未婚者可入住宿舍，婚後搬出宿舍到外面住。

1960年代初，淘大建成福利大廈，已婚的資深長工可申請入住家庭單位。福利大廈位於現在淘大花園第四期，小單位300多平方呎，大單位有士多房，月租比小單位多10元。福利大廈初建成，部首和主任級先選單位。黃永文時任工程部副部首，已婚有一個小孩，選5樓向東的小單位。後來申請調遷大單位。恆隆收購淘大後，拆卸福利大廈，全體住客獲賠償，黃永文是大單位住客，獲賠償比小單位住客多2萬元。福利大廈曾有醫務所、託兒所和合作社等設施。

在牛池灣淘大工業村時期（約1950年代至1960年代），工人生活簡單又快樂。一日三餐在淘大進食，早餐吃粥，午餐和晚餐吃飯。晚飯後，員工或打籃球、乒乓球等，或出九龍城遊玩。以前工人出市區多數去九龍城，步行需1小時，坐巴士要1毫。現在坪石邨附近以前有5號巴士到九龍城。最大的娛樂是捉蜆摸蟹。從淘大工業村正門過馬路便到海邊，很多工人提桶到海邊捉蜆和蟹，每每滿載而歸。黃永文喜歡打籃球，午飯休息、放工後都打籃球。當時的淘大工人單純樸素，很少人賭錢。大埔廠房時期，賭錢的人較多。黃永文憶述一位瓜房男工平日節儉出雙糧買金的事情。

黃永文有9兄弟姊妹，排行最大，家境貧窮，工資全交父母做家用。平日和假日在淘大食住，無其他娛樂，花費不多。

黃永文緬懷淘大福利好，淘大每天為男工供應免費膳食。每到星期天，員工帶家屬入工業村飯堂用膳，還把剩菜帶回家，小孩可在淘大籃球場玩耍。淘大有洗衣房，另僱3名女工洗衣。每月4元已足夠洗好全家衣服、被單等。淘大轉手易主，很多福利保持至今。

淘大員工組成籃球隊，參加每年一度的工廠盃。工廠盃由香港籃球總會主辦，全港工廠均可參加。後來淘大老闆聘請香港頂尖球員組織專業籃球隊，參加香港的公開賽，又到新加坡參加比賽，以收宣傳之效。專業隊由石震達擔任教練，著名球員有吳益安、潘克廉、楊比福等。專業隊閒時與淘大員工隊對打，讓員工隊有機會磨練技術。員工隊叫「幸運隊」，打過兩三次公開賽，報章稱員工隊為「黑馬」。員工隊由淘大資深會計黃正行組織。香港電台以前每星期訪問工廠，週六廣播，曾訪問淘大。黃正行創作過淘大歌《淘大一家》，讓香港電台錄製播放。黃永文依稀記得數句歌詞。淘大員工過時過節開慶祝會時會合唱。黃正行後來升任淘大紙品廠經理。

淘大於傳統節慶如農曆新年、中秋等，在飯堂加餸擺酒，與員工一起過節。

黃永文擔任工程部主管時，用人唯才，按工作表現衡量加薪幅度。淘大每年加薪，黃永文用不同方法為工作表現好的下屬爭取加薪。曾有幾個下屬工作表現良好令他印象深刻。姓謝的熟悉電器，擅長解決難題；姓李的大學本科讀化學，做冷氣維修，非常勤力；姓徐的操作燒賣機，曾為淘大內地廠房調校日本製春卷皮機器，可以做出薄皮。

黃永文自詡處事率直，不貪公司財物。為公司添置五金、鐵材等，將回佣退還淘大公司。曾有入貨公司叫黃永文收回佣，黃永文堅持不收。

黃永文與淘大管理層關係良好，管理層退休或離職後跟黃永文時有來往。

黃永文自覺幸運，在淘大工作，養育一對子女成人。淘大為員工子女提供獎學金。

大在1970年代至1980年代多次易手。牛池灣淘大工業村賣給恆隆後，恒隆要清拆改建成今日的淘大花園，將生產部門陸續遷往荃灣廠房。醬料、豉油部保留在牛池灣，紙品廠則搬到荃灣運作。荃灣廠房本來是南海紗廠，除廠地，還有碼頭，淘大買下部分廠房作臨時用途。荃灣廠房無宿舍，但有飯堂、廠車。部分工人嫌路途遙遠離開淘大，荃灣廠房要招聘工人。荃灣廠房面積比牛池灣廠房小，故沒有建大池曬豉油、醃醬瓜。牛池灣廠房製好大量豉油、醬瓜，逐步搬往荃灣廠房包裝、入罐。淘大的工作氣氛和運作方式有所改變。荃灣廠房新經理不熟悉罐頭、醬油的機械運作，經常向黃永文請教，令黃永文覺得工作順心。

淘大收購皇龍點心，在大埔廠房生產。淘大在大埔工業村先購買舊廠房，後建工廠大廈（即淘大廠房現址），在工廠大廈建池存放荃灣廠房的物資。大埔舊廠房原是皇龍點心廠房，位於大富街7號廠（即健全食品國際有限公司現址）。有一段時期，淘大在7號廠房製造主醬。之後，7號廠房逐步搬往新建成的工廠大廈。在搬廠過程中，醬瓜部逐步停工，所有材料用完，罐頭食品停止生產。紙品廠初時遷入荃灣，在淘大廠房搬入大埔後賣出。

對比牛池灣廠房，大埔工業村新廠房的工作氣氛有所改變。搬廠後，只有少數10年以上年資的員工隨廠遷入大埔，新加入的員工不及從前親切。新人有些賺取一般的工資，技術不高，做很短時間便離職，工作不夠投入、認真，對淘大沒有歸屬感。舊員工留下或離開視乎能否與新管理層溝通相處。

1980年代，淘大轉售給外資公司。管理和政策跟以往不同，員工需要時間適應，而黃永文的工作受影響則不大。

以前大埔廠房生產急凍點心，機器壞，材料容易堆積變壞，維修要快。蝦餃、燒賣等急凍點心現於大陸廠房生產。大陸廠房設有冷凍貨倉，保持材料新鮮，機器壞，維修不用趕急。

黃永文任用下屬的方法因人而異。姓張下屬擅長車床和維修，黃永文調派他到不同部門維修機器，讓他學習很多東西。黃永文退休後，工程部由姓張下屬主管。黃永文因應下屬阿高的才能調派他到凍房工作，現在阿高管理凍房機器表現好。黃永文聘用新人着重才能，以即場操作機器（例如車床）試工，不受熟人介紹影響。

工程部職責包括維修機器和電器、車床等。產品不同，職責相應有變化，例如先後負責製罐、凍房的工作。廠房搬往大埔，工程部兼顧淘大大小工程，如木工、泥水、油牆、修補等。

黃永文由初到香港不懂本地話，入淘大工作至退休，因為淘大的待遇和福利吸引。黃永文視淘大為第二個家，在淘大工作逾50年，對淘大有歸屬感。淘大勞資關係好，淘大上下由老闆到員工都相處和洽，黃永文在工作上沒有遇過問題。淘大福利好，照顧員工，很早已設立公積金和退休金。黃永文現在近80歲，依靠公積金和退休金生活，所以很懷念淘大。

黃永文對淘大賣給森那美感可惜。淘大歷史悠久，舊老闆後人仍在，與黃永文保持聯絡。黃永文跟前任和現任的經理、舊同事、舊伙記，至今仍經常相約飲茶。黃永文在淘大工作有不少開心的事情。在淘大學懂很多東西，放工打籃球，還有與工友參加淘大旅行。以前淘大旅行去沙田紅梅谷。員工旅行帶籐喼，午餐吃麵包塗花生醬，游水。黃永文逢星期日與伙記、各部門的朋友到清水灣游水。最開心是每年年尾最後一日開工，放工前半小時收到總經理派發的「打賞」。淘大「打賞」用一張張10元紙幣給員工，黃永文仍珍藏着這些10元紙幣。

以前淘大上下如一家人，沒遇到特別困難。香港暴動時期（1967年），有示威者想闖入淘大工廠，淘大員工很團結，守護門口阻截想闖入淘大的人，住宿舍的員工晚上輪流替更看守。淘大有員工參加罐頭工會，但沒有發生勞資糾紛，未發生過工人罷工的事情。黃永文認為員工都以淘大為第二個家。

淘大賣給森那美，舊老闆向員工派送轉售所得森那美股票。淘大之後經歷幾次轉售，由森那美轉售恆隆，再轉售法國公司（達能集團），再轉售日本公司（味之素株式會社），沒有與員工分享回報。黃永文認為老闆不同，做法不同，他懷念舊老闆。

黃永文在淘大工作多年，平穩渡過人生不同階段，結婚生兒育女，供書教學，現在生活開心。