楊漢源

1963年制水後楊家經營第三家大牌檔「麗香園」咖啡檔，位於北海街與廣東道交界。當年楊漢源升讀中一，有感每天上課和幫工的生活難以兼顧，亦缺少玩樂時間，年底輟學，在咖啡檔做學徒，跟隨師傅學習調製咖啡，兼送外賣和切面包等雜務工作。麗香園檔位可放9至10張枱，分置於後巷、街角、馬路和檔側，開枱數目視乎客人數量或警察出巡時間。北海街車流較少，枱椅置於馬路亦無大礙。

麗香園食客包括避風塘上落船的苦力、水師堂(即水警船塢)工人、街市小販和北海街幼稚園師生等。北海街向海盡頭建有避風塘上落點，苦力由此上船出海工作；水師堂現址是中華電力發電站，昔日是水警輪等政府船隻的維修船塢，該處亦結集不少運輸工人。麗香園經營早午兩市，供應奶茶、咖啡等飲品，三文治和多士等食物，當時未有如茶餐廳的早餐供應。1965年起咖啡檔由楊漢源主理，當時已成為沖咖啡師傅，不過年幼時仍要靠母親整理賬目。麗香園每天六時半開檔，至下午5點半收檔，中途沒有休息時間，全年只休息3天。楊漢源接手麗香園後，開始培訓學徒，至今已有不少昔日舊部自行創業，到其他區經營大牌檔。大牌檔經營者大部份時間留守檔口，甚至在檔口搭床板夜宿，以防小偷出沒，冬天嚴寒時如是。

源哥曾為區內警察送外賣，當年警察習慣出更時落單，吩咐大牌檔送食物到指定地點，有不明文規定是警察吃東西不付錢。源哥騎單車到油麻地警署送外賣，警察在捕房(休息室)看電視，他發現警署有超過白酒，為數超過100支。有時警察過於挑剔或浪費食物，大牌檔伙記敢怒不敢言，私自將坑渠水注入生粉，以此煮食作弄警察。油麻地警察晚上喜歡在麵包店躲懶吃東西，送外賣送到警察「蛇竇」，包括炮台街12至14號「梁堅記餅家」、廟街「馬寶山」和廣東道529至531號「幸運麵包店」。

躲不了警察欺凌，源哥卻不讓黑幫在他的檔口收錢搗亂。油麻地黑幫的偏門生意包括放貴利、賣白粉、爭地盤、包娼、開賭等，源哥認為黑社會是一門有利可圖的生意，有時居民遇難題即邀請黑社會擺平紛爭。黑社會亦騷擾大牌檔，借故搗亂、食霸王餐、討錢之事不時發生。源哥與家人在油麻地定居多年，與不少黑幫成員一起成長，彼此交情深厚，楊家大牌檔可免受黑幫的騷擾，毋須定期交保護費，他亦願意向黑幫朋友提供免費茶飯，偶爾給予少量金錢。有時道友亦到麗香園討飯，源哥願意提供一次伙食，但強調不能成為定例。