「香港節」是經行政局會議決定的項目，「香港節指導委員會」由港督委任產生，主要職責是制訂香港節的政策方針，並監督、協調整個活動的籌備和推行。由1968年，時任港督戴麟趾，任命行政局非官守議員關祖堯擔任1969年香港節指導委員會主席，委員有鍾士元(立法局非官守議員、香港總商會委員)、夏利士(立法局非官守議員、怡和集團主席)、利孝和(無線電視主席)及時任副布政司的姬達，委員會不隸屬於任何政府部門，反而與各部門協調推行香港節的各項細節。

在指導委員會以下為活動事項委員會（1971年時名為執行委員會），職責是就當屆香港節的節目活動細節提交意見，交指導委員會決定後執行。委員會主席由沙利士出任，委員是來自工商界領袖及社會知名人士，如廖烈武、胡寶星、陳普分、韋基舜等，1971年的委員會還有行政局非官守議員羅保。委員會下面設多個專責委員會，分別負責推行各項活動，1969年有展覽、體育、青年活動、音樂、娛樂、裝飾；往後兩屆為巡遊等大型活動增設委員會；吸納更多有助推行香港節活動的商界及社會人士，如高苕華、溫漢璋、周君廉、利榮傑等。另外成立香港節辦事處，由港督委任的統籌專員帶領，首任專員是黎保德，第二任專員是懷禮，辦事處的管理層員工是各政府部門借調過來的行政級人員，負責一切協調及籌備的實務工作。

香港節辦事處亦要負責預備財政資源，制定開支預算後向立法局申請撥款。1971年獲200萬元撥款，1973年獲220萬元撥款；另向工商界募捐，但所佔比例較少，每屆都只籌得20萬元捐款。