域多利監獄建於1841年, 位處於域多利市中心, 近望維多利亞港. 早期的域多利監獄主要是收押錢債犯人,等候審判的犯人和被判處流放刑而等候安排船期之犯人. 當香港取消流放刑後, 囚犯的數目跟香港人口增長率一樣同步增長. 域多利監獄在二戰前多被稱為香港監獄或域多厘監獄, 歸「提牢廳」〔即現時之懲教署〕管轄。
由於香港是英國殖民地, 監獄管冶主要依據英國殖民地辦公處的指引來執行, 囚犯須按年齡, 性別, 所犯的罪行和刑期的長短來分類. 由於這個分類導致域多利監獄在安排住宿上及在收押犯人上不斷的產生問題. 監獄為應付囚犯住宿擠逼的問題而不斷需要加建, 從監獄早期的圖則中可以見到域多利監獄在不同時期的變更。
早期的提牢廳是歸由警務處所管轄, 直至1858年警務處指派了一名「域多利監獄長」管冶監獄. 由1863年起域多利監獄主管改名為域多利監獄監督,這人選是直接由英國政府委派. 1863年監獄長更要負責管治一批住在獄船上的囚犯, 他們負責在昂船州上興建一所新的監獄, 這項監獄工程於1866年被腰斬。
在
赤柱監獄, ( 時稱香港監獄), 於1937年開幕後, 域多利監獄所有囚犯都被遷往赤柱,而域多利監獄於同年
域多利收押所於1941年二戰時被停用, 而大部份監獄建築物亦於日軍佔領時遭到嚴重破壞, 戰後部份域多利監獄建築圽在被復修後於1946年7月重新遇運作. 及後域多利監獄在不同時期仍作出不同情度的復修,直至目前的模樣。
域多利收押所於1965年開始用作為收押中心, 所有男性犯人都先被收押在此監獄, 經分類後再轉送到其他院所. 自荔枝角收押所於
監獄署於1982年改名為懲教署,為更貼切地反映部門對囚犯的職責為監管-「懲」和更生-「教」並重。
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