「香港节」是经行政局会议决定的项目，「香港节指导委员会」由港督委任产生，主要职责是制订香港节的政策方针，并监督、协调整个活动的筹备和推行。由1968年，时任港督戴麟趾，任命行政局非官守议员关祖尧担任1969年香港节指导委员会主席，委员有钟士元(立法局非官守议员、香港总商会委员)、夏利士(立法局非官守议员、怡和集团主席)、利孝和(无线电视主席)及时任副布政司的姬达，委员会不隶属于任何政府部门，反而与各部门协调推行香港节的各项细节。

在指导委员会以下为活动事项委员会（1971年时名为执行委员会），职责是就当届香港节的节目活动细节提交意见，交指导委员会决定后执行。委员会主席由沙利士出任，委员是来自工商界领袖及社会知名人士，如廖烈武、胡宝星、陈普分、韦基舜等，1971年的委员会还有行政局非官守议员罗保。委员会下面设多个专责委员会，分别负责推行各项活动，1969年有展览、体育、青年活动、音乐、娱乐、装饰；往后两届为巡游等大型活动增设委员会；吸纳更多有助推行香港节活动的商界及社会人士，如高苕华、温汉璋、周君廉、利荣杰等。另外成立香港节办事处，由港督委任的统筹专员带领，首任专员是黎保德，第二任专员是怀礼，办事处的管理层员工是各政府部门借调过来的行政级人员，负责一切协调及筹备的实务工作。

香港节办事处亦要负责预备财政资源，制定开支预算后向立法局申请拨款。1971年获200万元拨款，1973年获220万元拨款；另向工商界募捐，但所占比例较少，每届都只筹得20万元捐款。