香港淪陷期間,日軍把糖廠所有的機器拆卸,和平後,公司發現廠內的機器都破損不堪,相信日軍本來是計劃將機器搬往到台灣或東三省,但面對盟軍潛水艇襲擊的威脅,結果放棄搬運機器的計劃。
由於煉糖是一個複雜的過程,需要多種機器和設備的配合才能順利生產,所以糖廠要恢復生產,非重新購買和安裝機器不可。不過,無論科技怎麼演變,從十九世紀後期開始,煉糖的過程基本上是這樣的:
首先是將蔗汁從甘蔗壓榨出來,經過清淨和結晶的工序,製成原糖晶(又稱原糖或赤砂糖)。原糖一般是在這時候運到煉糖廠進行精煉。
在煉糖廠,首先將原糖晶和熱糖漿混合,令糖晶的外部軟化,然後,利用離心力將糖晶和糖漿分開。接著,是將糖晶在熱水裡溶解,變成糖汁。之後再經過兩個不同的過濾方法清除糖汁裡的雜質:第一個方法是透過化學作用將不可溶解的雜質除掉;另一個方法是用骨炭過濾,除去可溶解的雜質和令糖脫色而變白。之後,清糖汁便需被放進真空煮糖罐內,利用蒸汽加熱令糖汁蒸發濃縮。下一步是將投入糖粉起晶。當糖晶晶體形成合適的大小後,糖晶和糖漿便一併注入離心機,把糖晶和糖漿分開。
分出來的糖晶已經是精煉的砂糖,不過由於這些砂糖仍然濕的,所以還需要經過烘乾、清除雜質和塵埃的部驟後,砂糖的生產工序才算完成。砂糖經過分級後,便可過磅和進行包裝。
另外分出來的糖漿可以再煮,煉出更多的糖晶,然後再經以上的部驟製成砂糖,糖粉起晶這過程一般可重覆幾次煉出糖晶。