- 淘大的家族企業特色
1966年鄭欽貴入職淘大時，淘大尚屬家族企業，由黃、鄭兩大家族分管。董事經理黃篤修採取較嚴厲的管理方式。黃篤修住在淘大工業村的經理住宅，若見下屬有不妥當行為，即行處以罰款或扣薪，沒有商討餘地。黃篤修曾出任香港中華廠商聯合會主席，平日應酬頻密，廠務主要由經理鄭正訓打理。鄭正訓曾在英國留學，作風開明，以理服人。淘大的2名副經理是廈門人，襄理則為廣東人；紙品廠和豉油部由廈門人出任經理和副經理，綠寶廠則由廣東人管理。
- 森那美集團收購後改革人事制度。恆隆集團收購發展地產
1972年，森那美集團以換股形式收購淘大，初與黃、鄭兩家平分股權，後在市面漸次購入淘大股份，轉手予恆隆時已佔有六成股權。森那美入股淘大後，沒有改變生產業務，沿用原有人手；另聘請董事經理、人事經理和會計經理等，革新行政和人事制度。黃篤修退任副董事，淡出日常實務運作，鄭正訓改任總經理。森那美接管後，即聘請顧問，與主任和經理級職員面談，個別評估工資，鄭欽貴獲加工資10％至20％。淘大早期員工薪酬制度不清晰，沒有制定薪酬積點，同工不同酬普遍。森那美改革花紅制度，按利潤和工資比例發放花紅。昔日花紅稱為「出店」，由老闆評估員工後「打賞」。淘大早期由總務部負責人事，應徵者若由熟人介紹，可不用面試而入職；1972年後改由人事經理專責人事，建立招聘和薪金水平的制度，新人入職前要填表和面試。
1977年，恆隆集團買入森那美的淘大股份，其後在淘大工業邨發展地產項目。淘大買入已停產的南海紗廠舊址，將廠房從牛頭角遷往荃灣九咪半。淘大的豉油部和紙品廠率先搬往荃灣，醬料部隨後亦遷入。豉油生產佔地甚廣，南海紗廠舊址有足夠廠地供使用。淘大在新廠房設有纖維缸曬黃豆，一改以往造池曬豆的方法，同時購入其他新機器。當年員工宿舍仍在牛頭角，淘大設有廠車接送工人，部分工人不願往荃灣新廠房上班，淘大按勞工法例遣散和賠償。1978年，恆隆結束綠寶汽水廠，淘大以超出勞工法例的優待條件將約200名員工遣散，包括司機、推銷員和生產工人。1986年，恆隆關閉淘大瓦通紙品廠，該廠生產瓦通紙盒，有員工百多名，結束時亦以優待條件遣散員工。鄭欽貴加入淘大時，淘大已有員工福利會。員工福利會每年選舉理事，淘大每有新政策，先知會員工福利會後才執行。員工福利會轄下設有合作社，為員工提供廉價福利品，每年舉行春茗。員工福利會在淘大1977年搬廠遣散和1984年取消退休金等事情上，曾代表員工爭取權益。
- 1980年代後外資公司收購淘大後的革新。半世紀淘大食品的變化
1984年，美資公司Pillsbury從恆隆集團購入淘大部分股權，員工退休金轉為公積金，牛頭角廠房分期售予地產商，當年淘大花園第一期已落成，淘大在人事部下增設保安部，在淘大花園執勤。Pillsbury入股淘大對員工歸屬感影響不大，分別在上班地點不同，廠房逐步遷入荃灣，員工要乘坐廠車上班。荃灣廠房仍設有飯堂。1991年，法國公司BSN集團（逹能集團前身）收購淘大食品業務，派3名法國人分任董事經理、人事部經理和市場部經理，生產線和員工福利基本維持不變。BSN是多元化食品企業，業務計有積及餅乾、啤酒、玻璃樽、乳酪等。2006年，日本味之素株式會社接管淘大食品生意，派4名日本人來港，2人主理研發部（冷凍食品和豉油醬料），另外2人分任點心副廠長和董事長。淘大產品及生產工序基本維持不變，日本總公司間中派專人來港指導。
1960年代至1970年代，淘大產品有不少變革。糖薑早在1940年代已出產，但自1970年代末內地薑開放出口後，面對很大競爭，生意不斷收縮，約於1980年代中期結束生產，淘大搬入大埔工業邨後改為生產糖薑罐頭，稱為「糖汁薑子」。花生油是1950年代至1960年代的產品，但只曇花一現，鄭欽貴於1966年入職時已停產。1966/67年起，淘大曾代理日本美兒奶粉，業務持續多年。內地改革開放後，荔枝、龍眼、芽菜、雜碎、竹筍等農產品大量出口，淘大罐頭生意大受影響，在1970年代後產量不斷下降。
- 淘大豉油生產工序的演變。淘大的產品研發
數十年來，淘大豉油的生產方式變化不大，只在發酵過程有較大演進。淘大昔日在發酵房以竹篩盛載黃豆，在篩內加入霉種，以黃豆在竹篩的分量高1吋為準，待黃豆自然發酵3日後取出。在發酵過程中，不少黃豆卡在竹篩內，清洗較為困難。黃豆最佳發酵温度是攝氏30度，冬天發酵黃豆需要在發酵房內放置暖爐。現在發酵黃豆改用麯箱盛載黃豆，麯箱高8吋，箱底是通孔的不銹鋼板，易於清洗。麯箱設有吹風和調温功能，可減省發酵時間和人手。鄭欽貴推斷淘大的生產方法與同行相近，差異在於所用霉種，淘大採用自家霉種。豉油業行家可認出各牌子的味道，淘大的金標生抽多年來銷量冠於行內。淘大在推廣方面不及李錦記重視廣告。淘大設有市場部，生產部按市場調查推出新醬料。
1950年代，淘大已設研發部門，聘請食品工業出身的廈門人，從事新產品研發；1960年代，不少高學歷人才在淘大做研發，現在的頤和園經理和李錦記顧問曾在淘大打工。1970年代後，淘大經歷多個外資入股，但較少引進外國新技術；至近年日本味之素入主後，豉油生產或許面對較大的改造。中國和日本的豉油發酵方法不同，日本人普遍採用冷凍發酵。
- 淘大代理綠寶和百事飲品。淘大的銷售方式和三大門市
淘大在1958年興建綠寶廠房，1960年買入綠寶飲品代理權。1977年，維他奶放棄百事可樂代理權，轉讓予當時已收購淘大的森那美集團。當年淘大銳意推廣百事飲品，從德國購置入生產汽水的機器，並聘用40輛貨車送貨，目標每年銷售200萬盤。當年淘大同時代理並生產美蓮達、綠寶、百事等品牌飲品。不過，後來百事業務擴展過速，廣告和物流成本巨大，導致淘大於第二、三年嚴重虧蝕，恆隆集團接管淘大後即關閉汽水廠。早年淘大代理的飲品的包裝以樽裝和紙包為主，其後才引入罐裝。
淘大銷售飲品採取直接銷售辦法，客戶主要是士多和酒樓，淘大直接用貨車將牛頭角出廠的飲品送往九龍各區。淘大另在北角渣華街租用貨倉，在海底隧道尚未落成之時，把牛頭角出廠的產品以輪船運往港島，先貯入北角貨倉，再用貨車送往港島各區。當時淘大車隊送貨同時收回空樽，每個空樽退回兩毛錢。後期淘大在黃竹坑建成工業大廈「廷園樓」，將北角貨倉搬往該大廈地下，把上面樓層出租。淘大屬下各產品有專用的貨車，例如豉油車和汽水車，歸各廠房管轄。司機隸屬於總務部，除送貨外亦開車接送董事和總經理等高層。1960年代起，淘大在港九設有3個門市點，合稱「三大支店」，位於九龍城、軒尼詩道和彌敦道，售賣淘大的核心產品，如豉油、糖薑、罐頭等。
- 淘大男女工入職途徑和發展機會
黃永文經常慨嘆1950年代至1960年代的香港工作難求。當年的外來移民沒有技術，男工入淘大先做雜工，再調往各部門，轉為長工，一路學師，最終可升做師傅。黃永文記得豉油部師傅都是從雜工做起，浸淫10多年可升師傅。與黃永文同時期加入淘大的男工有30至40人，淘大包食、宿。女工一般由熟人介紹，有些是長工的家眷。女工在瓜房做切瓜、揀豆、貼罐頭招紙等工作，沒有升職機會，日薪6至7角。
- 淘大員工宿舍入住條件和設施
淘大工業村有宿舍，俗稱「寡佬宿舍」，在工業村近山位置，高兩層，每層13至15間房，每房4張鐵床。工人自備被單墊蓆，毋需交租。淘大資深長工未婚者可入住宿舍，婚後搬出宿舍到外面住。
1960年代初，淘大建成福利大廈，已婚的資深長工可申請入住家庭單位。福利大廈位於現在淘大花園第四期，小單位300多平方呎，大單位有士多房，月租比小單位多10元。福利大廈初建成，部首和主任級先選單位。黃永文時任工程部副部首，已婚有一個小孩，選5樓向東的小單位。後來申請調遷大單位。恆隆收購淘大後，拆卸福利大廈，全體住客獲賠償，黃永文是大單位住客，獲賠償比小單位住客多2萬元。福利大廈曾有醫務所、託兒所和合作社等設施。
- 淘大工業村起居生活作息娛樂。家庭負擔。淘大福利待遇
在牛池灣淘大工業村時期（約1950年代至1960年代），工人生活簡單又快樂。一日三餐在淘大進食，早餐吃粥，午餐和晚餐吃飯。晚飯後，員工或打籃球、乒乓球等，或出九龍城遊玩。以前工人出市區多數去九龍城，步行需1小時，坐巴士要1毫。現在坪石邨附近以前有5號巴士到九龍城。最大的娛樂是捉蜆摸蟹。從淘大工業村正門過馬路便到海邊，很多工人提桶到海邊捉蜆和蟹，每每滿載而歸。黃永文喜歡打籃球，午飯休息、放工後都打籃球。當時的淘大工人單純樸素，很少人賭錢。大埔廠房時期，賭錢的人較多。黃永文憶述一位瓜房男工平日節儉出雙糧買金的事情。
黃永文有9兄弟姊妹，排行最大，家境貧窮，工資全交父母做家用。平日和假日在淘大食住，無其他娛樂，花費不多。
黃永文緬懷淘大福利好，淘大每天為男工供應免費膳食。每到星期天，員工帶家屬入工業村飯堂用膳，還把剩菜帶回家，小孩可在淘大籃球場玩耍。淘大有洗衣房，另僱3名女工洗衣。每月4元已足夠洗好全家衣服、被單等。淘大轉手易主，很多福利保持至今。
- 淘大籃球隊打公開賽。員工創作淘大歌。淘大與員工慶佳節
淘大員工組成籃球隊，參加每年一度的工廠盃。工廠盃由香港籃球總會主辦，全港工廠均可參加。後來淘大老闆聘請香港頂尖球員組織專業籃球隊，參加香港的公開賽，又到新加坡參加比賽，以收宣傳之效。專業隊由石震達擔任教練，著名球員有吳益安、潘克廉、楊比福等。專業隊閒時與淘大員工隊對打，讓員工隊有機會磨練技術。員工隊叫「幸運隊」，打過兩三次公開賽，報章稱員工隊為「黑馬」。員工隊由淘大資深會計黃正行組織。香港電台以前每星期訪問工廠，週六廣播，曾訪問淘大。黃正行創作過淘大歌《淘大一家》，讓香港電台錄製播放。黃永文依稀記得數句歌詞。淘大員工過時過節開慶祝會時會合唱。黃正行後來升任淘大紙品廠經理。
淘大於傳統節慶如農曆新年、中秋等，在飯堂加餸擺酒，與員工一起過節。
- 尖沙嘴工展會淘大攤位的記憶
黃永文有一年參與尖沙嘴工展會淘大攤位的工作，負責操作運轉罐頭的機械和放飛碟。飛碟每半小時放一次，吸引很多市民圍觀。工展會有數屆在尖沙嘴舉行，黃永文在1950年代參與淘大攤位工作。很多市民愛買淘大豉油，淘大在工展會贈送小樽裝豉油，每日派數萬樽。市民也愛買罐頭豆豉鯪魚和豬腳薑。當時香港沒有其他公司生產豆豉鯪魚。淘大當年很有名氣，老闆黃篤修曾任香港中華廠商聯合會會長，故要求淘大攤位做到最好。