張志祥
張志祥
曾任九龍果菜同業商會有限公司副理事長
| 性別: | 男 |
| 出生年: | 1954 |
| 受訪時年齡: | 57 |
| 教育程度: | 中三程度 |
| 主要職業: | 果欄商人 |
| 訪談主題: | 社區 |
果欄內80%是東莞人，祥哥估計早期果欄週邊範圍已是東莞人的聚集地區，因東莞街及石龍街的命名都與東莞有關，石龍既是市鎮名稱亦是東莞的中心點，他本人也出自石龍鎮，村內大部分人均姓張。果欄內多是東莞的同鄉。以往果欄都是東莞人的天下，同鄉處處，小朋友去到果欄探班，都以叔伯稱呼長輩，大家都相互認識各家小孩，知曉你是誰的兒子，帶你找爸爸探班，又會送糖果及小朋友，因此常感果欄關係融洽。
| 標題 | 果欄以東莞人為主關係融洽 |
| 日期 | 13/01/2011 |
| 主題 | 社區 |
| 記錄總長 | 2分6秒 |
| 訪談語言 | 廣東話 |
| 資料類別 | 聲音 |
| 特藏 | 口述歷史檔案庫 |
| 儲存機構/地點 | 香港記憶計劃 |
| 授權說明 | 香港記憶計劃版權所有 |
| 登錄號碼 | YMT-CCC-HLT-001 |
祥哥在大益欄工作，昔日7時開工，營業至下午5時與工友一起吃晚飯後下班，如須工作至9時可吃宵夜。1970年代包裝及運輸方式轉變，營業時間不斷推前，改為凌晨5時至下午3時，現在演變至半夜12時開工，早上9時收工。下午木船來貨，欄的工人會到木船檢貨，扔掉腐爛的水果，只挑選品質良好的貨物。以前貨物用擔挑每次運送4至6盒美國橙，木頭車則載20至50盒；一板美國橙普遍有54盒或63盒，現用唧車一板板拉回來，工作量及勞力較小。改革開放前，內地來貨全由五豐行管理，每朝7時45分在果品公司開盤議價，有貨物樣辦，內部推舉代表議價，能議價的代表都是老行專，以經驗及知識判斷貨物質地及市面，價錢議好便是當天貨物的統一價錢。
| 標題 | 果欄近鏡：日常操作實況 |
| 日期 | 20/01/2011 |
| 主題 | 社區 |
| 記錄總長 | 2分56秒 |
| 訪談語言 | 廣東話 |
| 資料類別 | 聲音 |
| 特藏 | 口述歷史檔案庫 |
| 儲存機構/地點 | 香港記憶計劃 |
| 授權說明 | 香港記憶計劃版權所有 |
| 登錄號碼 | YMT-CCC-HLT-002 |
祥哥在果欄工作多年，讓他勾起果欄回憶的聲音和氣味是算盤聲及香蕉味。難忘的聲音是打算盤的聲音。果欄一向用算盤講價、買賣，果品公司開盤、與街仔議價都用密底算盤，議價後到櫃面找數也是算盤。祥哥更認為算盤是果欄的「國粹」，亦很喜歡果欄中絡繹不絕的算盤聲。
難忘的氣味是蕉的香氣。以往蕉的處理過程十分不同，須把蕉與大骨香放入蕉槽一起焗，按室內氣溫決定放多少支香及時間長短，焗完蕉表面還是青的，插碎雪鋪上蕉面，後改行銅喉，現用吹風機作冷卻。以往的蕉由心從來到外焗熟，現用化學氣體去除表皮葉綠素褪色，以高溫焗熟表皮。蕉來貨都是一大條，一條有6至7梭蕉，要斬成數份賣給客人，放到熟才賣，一熟便香氣四溢。
| 標題 | 難忘果欄的聲音和香氣 |
| 日期 | 13/01/2011 |
| 主題 | 社區 |
| 記錄總長 | 3分7秒 |
| 訪談語言 | 廣東話 |
| 資料類別 | 聲音 |
| 特藏 | 口述歷史檔案庫 |
| 儲存機構/地點 | 香港記憶計劃 |
| 授權說明 | 香港記憶計劃版權所有 |
| 登錄號碼 | YMT-CCC-HLT-003 |
商會是非牟利組織，為義務性質，主要協調與社區的關係、街道阻塞、清潔、投訴，勸喻欄商守秩序，調解欄商間的糾紛、與政府作協調角色。某些設施由商會提供給欄商，如保安、夜間照明系統，當中只收取少量費用。果欄連同卸貨場共10多個看更，並已安裝閉路電視。欄收舖後才有保安當值，有事發生便會聯絡商會負責人，安裝閉路電視後，曾協助逮捕小偷，此後治安良好。行內規定來貨商每盒貨物須抽取幾仙繳交給商會作贊助行業的費用，收益用於以上提及的開支，每天有兩個人負責抄數，由於數目少，沒人會走數。
| 標題 | 九龍果菜同業商會有限公司 |
| 日期 | 27/01/2011 |
| 主題 | 社區 |
| 記錄總長 | 2分11秒 |
| 訪談語言 | 廣東話 |
| 資料類別 | 聲音 |
| 特藏 | 口述歷史檔案庫 |
| 儲存機構/地點 | 香港記憶計劃 |
| 授權說明 | 香港記憶計劃版權所有 |
| 登錄號碼 | YMT-CCC-HLT-004 |
果欄行內有一術語為「曬蓆」。當舊貨物已整理好但新貨未到的時間叫做曬蓆。雜工（行內稱「o靚仔」）無事做也得留守舖頭，多數會踢毽、打乒乓波、康樂棋，高層的則打麻雀及「釣魚」(即玩紙牌十五糊)，藉此消磨時間，若有貨物運抵果欄，大家要停止玩樂返回工作崗位。果欄每天總有一至兩小時比較清閒，搬運工友件工計每天出糧，買賣交收也是現金，員工現金在手多會去賭錢，有人看準機會在果欄週邊開賭檔。大檔流動性很大，像小販般會走鬼，木箱加幾塊板便可以聚賭，在街道的後巷角落開，遇警察便走鬼。祥哥在曬蓆時間會在有空調的戲院小睡，金華及油麻地戲院近果欄因此多去，兩時半看到四時，跟工友說去飲荼，其實是單獨去小睡片刻。果欄人多去的茶樓有富如茶樓、一定好茶樓及品心茶樓。一定好茶樓是可以放雀籠，父親喜歡小動物，故愛到那裡飲茶，小時候的祥哥到果欄亦愛與父親一起到以上茶樓飲茶，到了他也成為買手，偶然亦會與行家一起在茶樓飲茶，雖少聊行情，亦會閒聊欄中情況。
| 標題 | 曬蓆：果欄人員各適其適消閒玩樂 |
| 日期 | 20/01/2011 |
| 主題 | 社區 |
| 記錄總長 | 3分36秒 |
| 訪談語言 | 廣東話 |
| 資料類別 | 聲音 |
| 特藏 | 口述歷史檔案庫 |
| 儲存機構/地點 | 香港記憶計劃 |
| 授權說明 | 香港記憶計劃版權所有 |
| 登錄號碼 | YMT-CCC-HLT-005 |