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1930年5月19日開始推出一份有九頁的新囚犯伙食表。新食物供應計畫書由食物委員會提供及通過。 在1960年代，所有男性犯人都先被收押在此監獄，經分類後再轉送到其他院所。 1963年域多利監獄照片，留意監獄五座對面、座落在亞畢諾道的高級警察宿舍。 羈留犯人可在域多利監獄三座內羈留犯人的活動室進行康樂活動。 分隔兩個活動室的兩道閘門。

中央監獄是香港的第一所監獄，直至1920年代仍是本港用來收押匪犯的主要監獄。圖為於1844年繪製的中央監獄藍圖第一頁，可見監獄早期的設計。 圖為於1844年的中央監獄藍圖 第二頁。圖中可見監獄的平面圖及外觀設計。 此此圖標示了監獄、警署及附近街道的位置。 中央監獄一、二座二樓的囚室平面圖。 中央監獄藍圖一、二座地下供候審犯人使用。

中央監獄三座地下的囚室供四人共住一倉，樓上供九人共住一倉。 中央監獄仍是普通監獄，分三座建築物，圍牆25尺高及有兩個更樓。 錢債監獄於1853年建成。 1864年中央監獄的藍圖，展示加建於四座的放射狀新翼。 現時僅存的其中一張早期中央監獄照片顯示1860年代時的放射式監獄及曬衣塲。